목장 모드
부라타
Burrata
이 레시피는 원유 살균이 필요하다. 최소 숙성이 60일 미만이라 식품공전 19-9 3)(1) 단서의 생유 면제 대상이 아니다.
검증 범위 2~60L · 기준 배치 4L
재료
예상 산출 0.4kg · 휠 3 (개당 0.13kg)
- 늘어난 모짜렐라 커드 (겉주머니용)300 g
- 모짜렐라 자투리 (스트라치아텔라용)150 g
- 헤비 크림100 mL
- 천일염3 g
판매 채널에 따라 요건이 다릅니다. 최종 소비자에게 직접 파는 것은 즉석판매제조가공업(식품위생법)으로 가능하고, 레스토랑·소매점 등 유통·판매를 목적으로 하는 자에게 넘기려면 유가공업 허가(축산물 위생관리법 제22조)와 HACCP이 필요합니다.