몰드를 바꿨더니 압력이 45%로 떨어졌다
레시피의 "40kg으로 누르세요"는 몰드가 바뀌는 순간 거짓말이 된다. 압력이 물리량이고 무게는 그 몰드에서만 통하는 환산값이다.
3분
레시피를 만들면서 부딪힌 계산과 실패의 기록.
레시피의 "40kg으로 누르세요"는 몰드가 바뀌는 순간 거짓말이 된다. 압력이 물리량이고 무게는 그 몰드에서만 통하는 환산값이다.
같은 60일이라도 11℃ 갱과 14℃ 갱은 다른 치즈를 내놓는다. 숙성은 날짜가 아니라 온도의 적분이다. 다만 법은 달력을 센다.
물이 96.7℃에 끓는 곳에서 90~95℃를 유지해야 한다. 고도가 레시피를 바꾸는 몇 안 되는 지점이고, 할루미는 그중 가장 좁은 문이다.