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레시피
A2 저지 목초우유로 만드는 38가지. 배치에 맞게 재료를 환산하고, 단계마다 시간을 재고, 압착 설정까지 계산한다.
왜 이렇게 만드는가 — 무무 치즈란?레시피
38 종
계절 전체
방목기(5~11월) 우유와 건초기(12~4월) 우유는 다른 재료다. 숙성물은 목초 우유로, 발효유·연질 프레시는 건초 우유로 간다.
프레시
- 산응고 연질치즈4L → 0.5kg · 5 단계 공정 1일 4시간건초숙성 없음
- 부라타4L → 0.4kg · 4 단계 공정 35분연중숙성 없음
- 코티지 치즈4L → 0.4kg · 6 단계 공정 14시간건초숙성 없음
- 크림 치즈3L → 0.6kg · 4 단계 공정 2일 7시간건초숙성 없음
- 페타4L → 0.5kg · 6 단계 공정 1일 8시간목초14일
- 할루미4L → 0.5kg · 7 단계 공정 1일 3시간연중숙성 없음
- 프레시 모짜렐라4L → 0.4kg · 9 단계 공정 2시간연중숙성 없음
- 파니르4L → 0.55kg · 5 단계 공정 3시간건초숙성 없음
- 크바르크 · 라브네4L → 0.5kg · 3 단계 공정 1일 9시간건초숙성 없음
- 케소 프레스코4L → 0.5kg · 5 단계 공정 6시간건초숙성 없음
- 리코타4L → 0.5kg · 5 단계 공정 1시간연중숙성 없음
- 스트링 치즈4L → 0.4kg · 5 단계 공정 3시간연중숙성 없음
발효유
반경질
버터
숙성 기록
숙성 속도는 절대 시간이 아니라 누적 온도를 따라갑니다. 14℃ 90일과 12℃ 90일은 다른 치즈입니다.