목장 모드
장시간 발효 요거트 (36시간)
Long-Ferment Yoghurt (36 h)
이 레시피는 원유 살균이 필요하다. 최소 숙성이 60일 미만이라 식품공전 19-9 3)(1) 단서의 생유 면제 대상이 아니다.
검증 범위 1~20L · 기준 배치 4L
재료
예상 산출 3.9kg · 휠 1 (개당 3.90kg)
- A2 저지 전유4 L
- 단일균 스타터 (L. reuteri 등)1 캡슐
- 치커리 이눌린36 g
판매 채널에 따라 요건이 다릅니다. 최종 소비자에게 직접 파는 것은 즉석판매제조가공업(식품위생법)으로 가능하고, 레스토랑·소매점 등 유통·판매를 목적으로 하는 자에게 넘기려면 유가공업 허가(축산물 위생관리법 제22조)와 HACCP이 필요합니다.