목장 모드
산독 톰므
Mountain Crock Tomme
숙성 14℃ · RH 88% · 90~180일
검증 범위 40~200L · 기준 배치 85L
재료
예상 산출 10.0kg · 휠 2 (개당 5.00kg)
- 원유85 L
- 염화칼슘 (플레이크 74%)12 g
- 렌넷 CHY-MAX M 20012 mL
- 메소필릭 스타터85 L분량
- 염수용 소금 (비요오드)5.2 kg
- 염수용 물20 L
- 염수용 염화칼슘30 g
프레스
고른 프레스에 맞춰 단계별 노치·추가 계산됩니다.
Ø30cm — 에서 이 구성의 최대 압력은 26.5 kPa · 추 조합 자유
압착 — 휠당 하중
배치를 키워도 몰드가 같으면 휠당 하중은 그대로입니다. 휠 개수만 늡니다.
몰드가 이미 커드를 누르고 있으므로 그만큼 빼고 추를 얹습니다.
- P1 · 30분게이지 0.47 bar(14.9kg)
- P2 · 60분게이지 1.1 bar(34.8kg)
- P3 · 120분게이지 1.88 bar(59.6kg)
- P4 · 489분게이지 2.81 bar(89.5kg)
판매 채널에 따라 요건이 다릅니다. 최종 소비자에게 직접 파는 것은 즉석판매제조가공업(식품위생법)으로 가능하고, 레스토랑·소매점 등 유통·판매를 목적으로 하는 자에게 넘기려면 유가공업 허가(축산물 위생관리법 제22조)와 HACCP이 필요합니다.