목장 모드
체다
Cheddar
숙성 13℃ · RH 85% · 90~730일
검증 범위 5~120L · 기준 배치 10L
재료
예상 산출 1.0kg · 휠 1 (개당 1.00kg)
- A2 원유10 L
- 메소필릭 스타터 (MA4001)0.25 tsp실측 필요
- 액상 렌넷2.46 mL
- 천일염30 g
- 안나토 색소1 세트
저울 보정1개 미측정
분말은 제품마다 1티스푼 무게가 다릅니다. 제조사도 컬처를 무게가 아니라 DCU(활성 단위)로 처방하고, 같은 DCU 패킷도 로트에 따라 질량이 달라집니다. 그래서 표에서 가져오지 않고 지금 쓰는 그 제품을 한 번 재서 씁니다. 한 번 넣으면 모든 레시피에 적용됩니다.
메소필릭 스타터 (MA4001)
계량스푼 1tsp 을 수북하지 않게 깎아 담아 0.01g 저울로 3회 재고 평균을 넣으세요. 누르는 정도에 따라 값이 달라지므로 매번 같은 방식으로 담습니다.
프레스
고른 프레스에 맞춰 단계별 노치·추가 계산됩니다.
Ø15cm — 에서 이 구성의 최대 압력은 105.8 kPa · 추 조합 자유
압착 — 휠당 하중
배치를 키워도 몰드가 같으면 휠당 하중은 그대로입니다. 휠 개수만 늡니다.
몰드가 이미 커드를 누르고 있으므로 그만큼 빼고 추를 얹습니다.
- P1 · 30분게이지 0.31 bar(10.0kg)
- P2 · 720분게이지 0.63 bar(20.0kg)
- P3 · 1440분게이지 0.79 bar(25.0kg)
판매 채널에 따라 요건이 다릅니다. 최종 소비자에게 직접 파는 것은 즉석판매제조가공업(식품위생법)으로 가능하고, 레스토랑·소매점 등 유통·판매를 목적으로 하는 자에게 넘기려면 유가공업 허가(축산물 위생관리법 제22조)와 HACCP이 필요합니다.