목장 모드
페타
Feta
숙성 4℃ · RH 90% · 14일
이 레시피는 원유 살균이 필요하다. 최소 숙성이 60일 미만이라 식품공전 19-9 3)(1) 단서의 생유 면제 대상이 아니다.
검증 범위 2~60L · 기준 배치 4L
재료
예상 산출 0.5kg · 휠 4 (개당 0.13kg)
- A2 원유4 L
- 메소필릭 스타터 (MA4001)0.125 tsp실측 필요
- Lipase powder0.06 tsp실측 필요
- 액상 렌넷1.23 mL
- 염수용 소금60 g
저울 보정2개 미측정
분말은 제품마다 1티스푼 무게가 다릅니다. 제조사도 컬처를 무게가 아니라 DCU(활성 단위)로 처방하고, 같은 DCU 패킷도 로트에 따라 질량이 달라집니다. 그래서 표에서 가져오지 않고 지금 쓰는 그 제품을 한 번 재서 씁니다. 한 번 넣으면 모든 레시피에 적용됩니다.
메소필릭 스타터 (MA4001)
Lipase powder
계량스푼 1tsp 을 수북하지 않게 깎아 담아 0.01g 저울로 3회 재고 평균을 넣으세요. 누르는 정도에 따라 값이 달라지므로 매번 같은 방식으로 담습니다.
판매 채널에 따라 요건이 다릅니다. 최종 소비자에게 직접 파는 것은 즉석판매제조가공업(식품위생법)으로 가능하고, 레스토랑·소매점 등 유통·판매를 목적으로 하는 자에게 넘기려면 유가공업 허가(축산물 위생관리법 제22조)와 HACCP이 필요합니다.